Первые летописные упоминания о виски относятся к 1494 году, когда в отчетах Шотландского Казначейства появилась отдельная запись под кодовым названием whisky ( т.е. uisge beatha, что означает в переводе с кельтского языка - "живая вода" ). В то время этот живительный напиток производился в монастырях и первооткрывателем самогонного процесса стал святой Патрик - житель Ирландии, но шотландец по происхождению.
Именно, с тех пор и по сей день желание быть "родиной самогоноварения" отстаивают сразу две страны - Шотландия и Ирландия. А чтобы лишний раз подчеркнуть разницу между технологиями вископроизводства и идейными убеждениями, Шотландцы официально именуют виски словом whisky, а Ирландцы - whiskey.
И надо отметить разница во вкусе действительно ощущается даже неискушенным человеком. Например, попробуйте виски Johnnie Walker и Jameson из одной товарной категории - и ваши предпочтения навсегда склонять в одну или другую сторону.

Изображение 01. Виски Midleton

Изображение 02. Виски Jameson

Что касается нас, то хочется порадоваться за производителей виски Jameson - именно их товар, по нашей субъективной оценке, обладает более мягким вкусом и дарит высочайшую степень удовольствия.
Но в этой статье мы не будем учить вас распознавать разные сорта виски с первого глотка, а просто расскажем и покажем в фотографиях весь процесс висковарения, который мы увидели на старом заводе-музее Jameson в центре Дублина. Итак..

Изображение 03. Завод-музей The Old Jameson Distillery

Виски Jameson гонятся из отборных сортов ячменя, в то время как низкокачественные напитки могут использовать в своем производстве обычное зерно. Ячмень замачивают в огромных емкостях, а затем проращивают до тех пор, пока крахмал не превратиться в сахар.

Изображение 04. Мешки с отборными сортами ячменя ( обратите внимание на кошку )

Изображение 05. Процесс замачивания сырья ( и здесь же можно затеять этап брожения перед дистилляцией )

На очереди процесс сушки сырья ( malting ) и здесь мы сталкиваемся с первым важным отличием между Шотландским и Ирландским виски. Дело в том, что для просушки ячменя в Шотландии используется торф, а в Ирландии - древесный уголь. Конечно, последняя особенность обходится производителю в копеечку, зато придает будущему напитку очень приятный аромат дымка, а играя с пропорциями и интенсивностью дыма можно добиваться уникальных вкусовых решений.
Надо отметить, что весь первоначальный этап подготовки ячменя всегда сопровождается проблемой грызунов. Нет, речь идет не о людях, которые любят погрызть ногти и запить их дорогим виски, а о мышах и крысах, которые обожают забивать свой желудок отборным ячменем. И именно поэтому многие владельцы вискикурен очень ценят кошек-мышеловок и ставят им памятники еще при жизни. Например, на заводе Jameson на самом видном месте стоит чучело из реальной кошки, которая ловила в день более 100 мышей. И по сей день, успешные самогонщики доверяют борьбу с грызунами не изощренным химикатам, а обычным кошкам. Но мы опять отвлеклись от темы..

Изображение 06. Принципиальная схема просушки ячменя ( malting )

Изображение 07. Модель типичной мельницы для солода ( milling )

Итак, просушенный ячмень, который теперь можно смело называть солодом, перемалывают на мельнице ( milling ) и заливают водой в огромном чане (разумеется, тут важны фильтры для воды), где сырье постоянно перемешивается ( mashing ) и затем ферментирует ( fermenting ). Далее, получившаяся брага проходит тройную дистилляцию ( distilling ) в трех перегонных кубах из меди: wash still, feints still и spirit still. И этот этап спиртовой дистилляции опять выгодно отличает Ирландский виски, поскольку в Шотландии используется лишь двойная дистилляция. Как следствие, Ирландские виски Jameson отличаются особой чистотой и очень мягким вкусом.

Изображение 08. Подготовка пюре ( mashing ) для последующего брожения ( fermenting )

Изображение 09. Три медных куба для тройной дистилляции ( distilling )

Практически, вот и все, осталось разлить напиток по дубовым бочкам, которые позволяют играться разными вкусовыми оттенками ( maturing ), и выдержать виски в подвале не менее трех лет. А как только "живая вода" попадает в бутылки ( bottling ), процесс ее старения прекращается, и владелец вискикурни может смело подсчитывать прибыль.

Изображение 10. Изготовить дубовую бочку не просто

Изображение 11. Розлив в тару ( bottling ) и подсчет прибыли

Разумеется, с целью повышения стоимости товара можно еще поэкспериментировать с окончанием срока выдержки виски в дубовых бочках, но как известно ни что не вечно под луной и неожиданное принятие "сухого закона" легко сделает владельца бочек банкротом. Кстати, такое уже случалось в 30-е года прошлого столетия, тогда огромное количество "живой воды" попало в землю и не принесло никакой пользы экспериментаторам.

Изображение 12. Реальная сценка 30-х годов прошлого столетия

Так что скорее пробуйте на вкус огромное многообразие мира виски и получайте удовольствие в огромном выборе, поскольку живой напиток делается не только в Шотландии и Ирландии, но и в Америке, Канаде, Турции, Индии и других странах. Ведь настоящий виски это всего лишь malting, milling, mashing, fermenting, distilling, maturing, vatting и bottling..

>> НАВЕРХ СТРАНИЦЫ <<